Comment faire un gâteau en mousseline

Comment faire un gâteau en mousseline

Le gâteau mousseline est profondément apprécié des amateurs de pâtisserie pour son goût doux et délicat et sa texture légère. Que ce soit comme collation pour le thé l'après-midi ou comme dessert de fête, le gâteau mousseline est un bon choix. Cet article présentera en détail les étapes et les techniques de fabrication du gâteau mousseline, vous aidant à maîtriser facilement la méthode de fabrication de ce gâteau classique.

1. Ingrédients de base pour le gâteau mousseline

La fabrication d'un gâteau en mousseline nécessite les matériaux suivants, les quantités spécifiques sont les suivantes :

2. Étapes de fabrication

1. Séparez les jaunes et les blancs d'œufs

Séparez les jaunes et les blancs des œufs et mettez-les dans deux récipients propres, sans huile et sans eau. Ne mélangez pas le jaune d'œuf avec le blanc d'œuf, sinon cela affecterait l'effet de fouettage.

2. Faire de la pâte de jaune d'œuf

Ajoutez 10 grammes de sucre fin aux jaunes d'œufs et remuez uniformément jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ajoutez ensuite le lait et l'huile de maïs et continuez de remuer jusqu'à émulsion complète. Enfin, tamisez la farine à faible teneur en gluten et remuez en forme de « Z » jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de poudre sèche pour éviter de trop remuer et de rendre la pâte collante.

3. Battre les blancs d'œufs

Ajoutez quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre blanc aux blancs d'œufs et battez au batteur électrique à basse vitesse jusqu'à l'apparition de bulles fish-eye. Ajoutez ensuite les 40 grammes de sucre fin restants en trois fois et battez jusqu'à ce que les blancs d'œufs deviennent des pics fermes, c'est-à-dire que lorsque le batteur à œufs est soulevé, les blancs d'œufs peuvent arracher de petits coins verticaux.

4. Mélanger la pâte de jaune d'œuf et la meringue

Ajouter 1/3 de la meringue à la pâte de jaune d'œuf et mélanger délicatement en remuant. Versez ensuite la pâte mixée dans le reste de meringue, et continuez de remuer rapidement pour éviter la formation de mousse.

5. Versez dans le moule et enfournez

Versez la pâte mélangée dans le moule à gâteau en mousseline et secouez-le doucement plusieurs fois pour éliminer les grosses bulles d'air. Placer dans un four préchauffé à 150°C et cuire au four environ 50 minutes. Sortez-le immédiatement après la cuisson, placez-le à l'envers sur une grille de séchage pour le laisser refroidir, puis démoulez-le une fois complètement refroidi.

3. Problèmes courants et solutions

4. Conseils

1. Lors de la préparation d'un gâteau en mousseline, il est recommandé d'utiliser des œufs frais, car les blancs d'œufs sont plus faciles à battre.

2. La température et la durée du four doivent être ajustées en fonction de la situation réelle. La différence de température entre les différents fours peut être importante.

3. Assurez-vous d'attendre que le gâteau refroidisse complètement lors du démoulage, sinon le gâteau se déformera facilement.

Avec les étapes et conseils ci-dessus, vous pouvez facilement préparer le gâteau en mousseline parfait à la maison. Que ce soit comme dessert de tous les jours ou comme cadeau de vacances, le gâteau en mousseline peut ajouter une douceur à votre vie.